Как варить свёклу, чтобы она всегда получалась яркой и мягкой

Я всегда расстраивалась, когда свёкла теряла цвет и вкус пока не нашла пару простых приёмов.

Вы готовите свёклу и думаете, что это сложно или долго?

Знакомая картина: купили корнеплод, а в тарелке тусклый кусок вместо яркого десерта или хрустящего винегрета.

Вы тоже так делаете чистите сразу и бросаете в кипяток? Я тоже так думала, пока не увидела разницу.

Небольшая интрига: всё проще, чем кажется, и пара трюков и овощ будет как с картинки.

Небольшая история

Моя бабушка всегда отдавала предпочтение свёкле с золотистой корочкой и насыщенным цветом.

Почему ты не чистишь её перед варкой? спросила я однажды.

Тогда она теряет и цвет, и вкус, ответила она.

Оказалось, дело в паре простых привычек и порядке действий.

Простой план приготовления

• Не чистите свёклу перед варкой.

  Кожица защищает сок и цвет, если убрать её сразу намного больше уйдёт в воду.

  Например, если готовите свёклу для винегрета, не чистите её до готовности так салат получится ярче и вкуснее.

• Классическая варка в кастрюле: холодная вода и терпение.

  Положите свёклу в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и убавьте огонь.

  Это работает потому, что медленный нагрев равномерно прогревает сердцевину и сохраняет текстуру.

  Если у вас 1 средняя свёкла (300400 г), рассчитывайте примерно 4050 минут; две такие около часа. Для салата на ужин одна свёкла за 4050 минут реальный бытовой расчёт.

• Мультиварка и скороварка для тех, кто ценит время.

  В мультиварке режим варка или суп займёт около 40 минут, в скороварке 2025 минут.

  Это удобно: при нехватке времени одно нажатие кнопки и через полчаса у вас готовый ингредиент для салата или супа.

• Запекание в духовке вкуснее и ароматнее.

  Заверните свёклу в фольгу и запекайте при 200C около часа получится сладкая, чуть карамелизированная мякоть.

  Идеально, если хотите добавить тёплую свёклу в салат или сделать запечённый гарнир.

• Микроволновка когда времени совсем мало.

  Плотно заверните свёклу в пакет или накройте крышкой, сделайте пару проколов 1015 минут, проверяйте мягкость.

  Быстрый вариант для тех дней, когда ужин решает минутный график: один быстрый прогрев, и овощ готов.

Как это объяснить просто

Кора свёклы хранит соки и цвет, медленный нагрев распределяет тепло равномерно, а давление в скороварке ускоряет процесс.

Запекание концентрирует вкус за счёт карамелизации, микроволновка даёт скорость ценой немного менее насыщенного аромата.

Врач или диетолог скажет, что витамины частично сохраняются при щадящей термообработке поэтому выбор метода зависит от цели: комфортный салат, насыщенный гарнир или быстрое решение.

Пара простых шагов

Не обещаю чудес за одну ночь, но пара изменений в технике и свёкла станет чаще появляться в ваших блюдах.

Попробуйте начать с одной свёклы на этой неделе: приготовьте по новому способу и сравните.

Маленькие шаги, больше цвета и вкуса выбирайте себя и простоту в кухне.