Целиковый кочан цветной капусты, медленно запекающийся в духовке, предлагает неожиданную интерпретацию привычного овоща. Как это ни странно, простой метод позволяет капусте превратиться в аппетитное блюдо, напоминающее ростбиф. С хрустящей корочкой и мягкой, маслянистой текстурой внутри, это творение израильского шеф-повара Эяля Шани завоевало популярность в ресторанах Тель-Авива, Парижа и Вены.
Ингредиенты для 4 порций
- Цветная капуста — 1 шт.
- Оливковое масло — 50 мл
- Тахини — 3 ст. ложки
- Натуральный йогурт — 150 г
- Кинза — 20 г
- Лимонный сок — 2 ст. ложки
- Чеснок — 1 зубчик
- Молотый черный перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
Пошаговый процесс приготовления
Сначала капусту тщательно промывают под проточной водой, листья не удаляют. Затем помещают её в большую кастрюлю, наполняя водой на треть, с добавлением 10 грамм соли на каждый литр воды.После закипания крышкой накрывают кастрюлю и варят капусту на среднем огне в течение 5-7 минут — она должна быть слегка мягкой, сохраняя хрусткость.Капусту вынимают, перекладывают в дуршлаг для стекания лишней влаги и оставляют остывать на 10 минут.Как только капуста немного остынет, её обрабатывают оливковым маслом и тщательно натирают солью.Кочан укладывают на противень, застеленный пергаментом, стеблем вниз, и помещают в разогретую до 220 градусов духовку. Запекают около 40 минут до появления румяной корочки и мягкой текстуры внутри.Тем временем готовят соус: смешивают йогурт, рубленую кинзу, тахини и мелко нарезанный чеснок, добавляют соль и перец по вкусу.Подают капусту непосредственно на противне, позволяя каждому отрезать себе порцию вместе с ароматным йогуртовым соусом.Такое блюдо станет ярким акцентом любого стола, удивив гостей своим оригинальным вкусом и аппетитным видом.
