В кулинарии наблюдается новая тенденция, и на российские столы уверенно входят съедобные цветы. Шеф-повар одного из известных московских ресторанов, Евгений Мещеряков, делится секретами о том, какие цветы можно вырастить и как их использовать в разнообразных блюдах. Интересно, что такие ароматные ингредиенты можно легко вырастить даже на своем дачном участке.
Популярные съедобные цветы
Съедобные цветы, долго popular в Европе, начинают приобретать популярность и у нас. Например, нежные соцветия земляники и клубники радуют не только глаз, но и вкус. А цветы лука и чеснока не только добавляют изысканности, но и остроты. К тому же, такие цветы, как васильки, миниатюрные ромашки и анютины глазки, прекрасно подходят для украшения блюд. Известные повара также отмечают, что юные розочки, срезанные на самом начале их роста, тоже находят свое место в кулинарии.
Важно помнить, что при сборе диких цветов необходимо соблюдать осторожность: лучше использовать специальные инструменты для срезания и быть внимательным к пчёлам и осам, которые могут обитать рядом. Выбор съедобных цветов требует осознанного подхода. Следует избегать сортов, которые могли быть обработаны химикатами, и собирать только те, что безопасны для употребления.
Как применять съедобные цветы в кулинарии
Анютины глазки — часто используют для декора, но также отлично подходят для салатов, добавляя мятный, сладковатый вкус. Календула с легкой горчинкой отлично улучшит цвет и вкус блюд, таких как омлеты или супы. Луковые и чесночные цветы по вкусу схожи с самими растениями и прекрасно подходят для украшения салатов или в качестве начинки для пирожков.
Молодые бутоны роз лучше всего собирать рано утром. Их можно добавлять в чай и десерты, а чтобы сохранить текстуру, лучше добавлять в блюда в последний момент. Настурция придаст блюдам остроту, её стебли и листья также можно использовать в супах и салатах.
Полезные советы для начинающих
- Убедитесь, что цветы свежие: увядшие могут испортить блюдо.
- Не забывайте пробовать цветы перед использованием, так как их вкус может изменяться в зависимости от условий роста.
Также стоит помнить, что некоторые цветы могут быть ядовитыми. Азалия, гортензия и нарцисс, например, могут вызывать серьезные расстройства.
