Селедка — это настоящий кулинарный сокровище, которое исландцы, норвежцы и россияне ценят по достоинству. Тем не менее, чтобы насладиться качественным продуктом, важно знать несколько секретов, помогающих выбрать только лучшую рыбу. Разобраться в этом не так сложно, как может показаться на первый взгляд, пишет источник.
Внешний вид и качество
При выборе целой рыбы стоит обратить внимание на ее внешний вид. Она должна быть гладкой и блестящей, с хорошо заметной серебристой чешуей. Боковая часть тушки не должна иметь ржавых пятен или желтизны, а животик должен быть плотным и не иметь вмятин. Если речь идет о филе, обратите внимание на то, что оно должно быть ровным, без каких-либо разрывов или пятен. Мутные пятна, вмятины или подсохшие края — это явные знаки старого и неоднократно замороженного продукта.
Аромат и раствор
Приятный запах свежей морской воды с нотами пряностей — это то, на что стоит ориентироваться. Избегайте рыб, имеющих запах аммиака или сероводорода. Особое внимание стоит уделить рассолу: он должен быть прозрачным, без мутного осадка и хлопьев. У хорошей селедки кожа плотно держится на мякоти. Если она сходит пластами, это тревожный сигнал о несвежести. Для филе в масле важно также, чтобы «масляная ванна» была чистой и без запаха старости.
Общие рекомендации и хранение
Если покупка происходит на рынке, обязательно обращайте внимание на условия хранения. Тушка должна лежать на холодной поверхности, а не на теплом лотке. При выборе замороженной селедки избегайте образовавшегося толстого льда и инея, так как это может указывать на повторную заморозку. После приобретения рыбы следует аккуратно хранить ее в холодильнике, чтобы сохранить свежесть. Открытую селедку лучше всего переложить в стеклянную емкость и залить собственным рассолом или маслом, а также следить за тем, чтобы она не хранилась более 48 часов.
Попробуйте разные варианты посола и бренды, чтобы найти свой идеальный вкус. Для подачи на бутерброды подойдут более жирные и слабосоленые экземпляры с маслом и зеленью. Приятного аппетита!
